类别：餐饮与吧 来源: idc 室内设计案例 时间: 2016/10/20 11:18:00
设计﹝新﹞WEIJENBER
工程名称：台北RAW餐厅
坐落地点：台湾 台北
面积：420 m2
设计时间：2013
竣工时间：2013
江振诚，在这几年的国际餐饮界中，他的名字常被人提起。受到纽约《时代》杂志以及《纽约时报》高度赞誉的江振诚是“全球最佳新锐主厨”。他在新加坡所开设的餐厅Restaurant ANDRE，更是连年都入选世界百大最佳餐厅，他还是米其林三星荣誉主厨。
2013年，江振诚从新加坡回到台湾，在台北大直打造了全新的RAW团队，以台湾当地食材为新概念，重新诠释印象中的台湾滋味，让外国人来台不只追寻小笼包、蚵仔煎等传统小吃，而是用法式料理的概念将台湾食材推上国际舞台，让更多人认识真正的台湾味。在共同的理念与使命激励下，江振诚与新加坡设计公司WEIJENBERG共同推动了RAW的诞生。
RAW 象征一种革命性的Bistronomy精神（介于高档餐饮与小酒馆之间的一种新型态餐厅），这波厨艺风潮发迹自法国巴黎，并正在席卷欧洲市场。Bistronomy概念强调全方位的生活风尚体验，着力塑造一种高档餐饮与小酒馆之间的新形态餐厅，它包括餐饮艺术、室内设计，以及其独有的文化品位。时尚且轻松的氛围搭配高品质的料理，让餐厅不只是餐厅，更是一种休闲高级餐饮(Casual Fine Dining)的生活享乐哲学。敏锐艺术知觉，与国际前瞻观点，结合对台湾当地的传统、食物与节气的贴近了解，江振诚主厨用Bistronomy的精神重新诠释他认同的台湾味。回到原点，RAW将拓展台湾人独特与创新的界限和潜力，及用主厨的世界观，透过RAW能重新将台湾食材带上世界的舞台。
这个改造项目是从2013年下半年开始酝酿启动的。从一开始，大厨江振诚对美食的生动想象力，与WEIJENBERG团队的艺术观点就不谋而合，他们共同打造出这个能够真实展现出美食最原始状态的地方，而这一点，正对应了该餐厅的名字“RAW”。餐厅的设计布局，婉转的向人们阐释了要怎样做才能淋漓尽致地体会到大厨江振诚所烹制的那些美味食物。WEIJENBERG的设计师评论道：“餐厅的分区并不那么重要。严格的分区限制了大厨的创造性。对我们来说，这次的设计是个挑战，我们希望这个空间有存储功能，有品酒区，还有一个大吧台。当然，还要兼具美感。”
01 从门外看餐厅
02、03 木材结构呈曲线形，它构成了酒吧的座位、柜台
04 切角圆润的大吧台，是整个室内的主角
05 线条流畅彼伏的木质雕塑，搭配定制家具以及梦幻的灯光，打造出前卫独特的用餐体验
06 木质家具和精致的灯光，都体现了一种回归朴实的生活期待
07、08、09 RAW代表的不仅是创意厨艺，更是一种全面的生活风格
就好像在引领人们从喧嚣热闹的台北大街一路旅行，来到一个完全不一样的地方一样，通过一条木制的走道，食客们进入餐厅来到了一个宁静的休息室。再往前走，就到了主要就餐区，这里摆放着一个大大的切角圆润的有机木制构件，正在欢迎着人们的到来，这个木构件是整个餐厅最主要的背景了。专门定制的餐桌上，灯光营造出一场美妙的美食秀，让客人们忍不住走上前来，一种一种的细细品味。此起彼伏的木头雕塑，描绘了各个功能区域的不同位置，搭配了定制家具以及精致的灯光效果。
RAW代表的不仅是创意厨艺，更是一种全面的生活风格：独立、洒脱、独具风格，更代表了精彩的设计与美学，以及对品味、滋味、氛围的敏锐度与好奇心。