类别：餐饮与吧 来源: idc 室内设计与装修 时间: 2013/5/17 15:36:00
设计 如恩设计研究室
工程名称：Pollen Street Social 餐厅
坐落地点：英国伦敦
面积：570 m2
一层344 m2
地下层226 m2
竣工时间：2011.04
摄影：Pedro Pegenaute
Pollen Street Social 餐厅坐落于伦敦名声显赫的梅菲尔（Mayfair）区，是名厨Jason Atherton 的第一家独立餐厅。Ja⁃son Atherton 曾担任过Gordon Ramsay的米其林星级餐厅Maze 的主厨。餐厅的设计来自于上海的多元化建筑设计事务所，如恩设计研究室。Pollen Street So⁃cial 是该事务所在伦敦首个完成的项目。
按照维基辞典的解释，“社交”一词指生命个体或群体间的相互作用，无论其本身是否意识到，或是这种互动属于主动或是被动。
如恩设计研究室对这一餐厅的设计理念在于深入探讨“社交”一词的涵义，蕴含人们互动时所激发的多元活力。有如引导人们社交性的对话，利用空间设计促成用餐客人的相互交流，也与食物烹调艺术及用餐体验的联结。建筑师将封闭的地下室以及地面上两幢不相邻的历史建筑物，由酒吧到主餐厅，或者由私人包厢到Ather⁃ton 著名的甜点吧，串联出社交的互动空间与氛围。餐厅中的其他空间，如具展示功能的厨房、服务区及备餐区的巧妙位置，与穿梭于其中的用餐客人互动，使得品尝美食佳肴饮酒欢乐有如一场舞台表演。
从Pollen街望向餐厅
空间设计示意模型
从门槛进入酒廊
酒吧
一层平面图
地下层平面图
犹如任何一场对话的开始，应恰如其分地先表现出应有的社交礼仪，如恩设计研究室对餐厅的外观设计，展现出其对餐厅周遭历史建筑的尊重。以一系列漆黑的青铜金属框架的植入，来取得与现有结构比例相协调的效果。重新定义了餐厅门槛轮廓，为餐厅刷上简洁、摩登的一笔，在与原有墙面完美拼接的同时，又延续了这些具有历史感外立面的存在感。在外立面上，镶嵌玻璃清晰与磨砂的结合确保了视线的通透感和延续性，恰似引导着一场餐厅食客们和街上行人的视觉互动。
餐厅一楼营造温馨的氛围，就像到了主厨的家，轻松的感觉像与一位老朋友的聊天。以现代及抽象手法重新解构英国古典细节，如木质壁板墙面及切斯特菲尔德式卡座，或为吧台重新设计的绿色玻璃“P”灯，如恩设计研究室保留了家的品位，但仍展现顶级餐厅的高雅。挑空天花设计引进大量的光线凸显了特殊用餐区，而群集吊灯光彩夺目，更是与餐盘中美食竞相吸引着客人的目光。
在饮酒和谈天之际，客人不经意的眼光透过刻意安排的开口，观赏餐厅戏剧性活动。建筑师有意让食物准备的前场和后台交叉演出，例如厨房上菜区紧邻甜品吧后方, 或备餐服务区位置在主餐厅正中心，不同空间的刻意交错并列，于是产生了活泼的场景。好戏不断上场，伊比利火腿切割，在盘中点缀酱汁，葡萄酒流入杯中，客人默默地偷窥着，但随咬下第一口食物的瞬间，舞台场景转换成客人们上场了，开始下一幕慢旋律的演出。
朴实的吧台
如惊喜的巧遇，在地下层发现风化了的砖头铺装的地面，与储藏着干肉和红酒的精致展示玻璃盒相并置。私人包房内，一组酒柜形成了隔断，在确保了私密性的同时也为私人社交活动提供了开阔的视觉空间。长廊旁厨房墙面上开口吸引目光的是，刻意的玻璃框下勾勒出厨师们手艺精湛的双手。这个楼层的洗手间都是磨砂的玻璃外壳，有不同程度的透明度，允许朦胧的轮廓隐约可见，引发人们兴奋和大胆的情绪。而作为一个剧终高潮，独立的洗手间内厚实的木材，提供了一个暂时逃离喘不过气的社交句点。
如恩设计研究室以纯熟的技术，将建筑的元素融入一种社交的用餐体验，完全符合主厨Atherton 的眼光，营造餐厅舒适且熟悉的氛围，却不时有意外的惊喜，不管客人与餐厅空间的对话如何演变，PollenStreet Social 将会是伦敦一个热门话题。
该餐厅的定制家具和配件均出自“如恩制作”，一个属于如恩设计研究室旗下的产品品牌。
空间的层次感——从主餐区到地下室
地下层，砖头铺装的地面
长廊旁厨房墙面上开口吸引目光的是，刻意的玻璃框下勾勒出厨师们手艺精湛的双手
洗手间
洗手间
文字提供：如恩设计研究室