设计 Super Potato〔日〕
撰文 苏丹
工程名称：北京柏悦酒店主席台中餐厅
及秀XIU主题餐饮酒吧
坐落地点：北京朝阳区建国门外大街2号
竣工时间：“主席台”2008.07
“秀X陨哉”2009.04
中央工艺美术学院的旧址现今恰好是北京CBD 的中心，我们曾经是京城另一类王国的皇城根的子民，是永不停息的时尚大潮流的感受者和参与者。四年前当我们这个部落迁徙到京城的另一端时，开始预示着身份由“渔民”向“农民”的角色转化。
不幸的是自我们离开这片热土之后，正是一个沧海桑田的巨变时代，对面的国贸二期、财富中心、CCTV 大楼相继粗暴武断地改变着这片区域的轮廓线。CBD 的核心区像一个巨大的沸腾着的火锅，在几味猛料注入之后，呈现出无休止的活力，散发出勾起无穷欲望的体味。
去年，位于北京CBD 中心商务区中心的柏悦（Park Hyatt）酒店开业，加入了CBD 群星灿烂的酒店星河之中，而其所含括的一系列精心打造的餐饮品牌则成为近来CBD 食客们热议的话题。“主席台中餐厅”和“秀XIU”主题餐饮酒吧是其中最为引人注目的空间，这两个区域的设计均出自日本著名室内设计公司SuperPotato 之手，两个空间中日式的、中式的、抑或当代的主题相互融合、相互交织，应和着当代消费文化的主张，但其表现的手法却令人耳目一新，是一场造型技法的完美表现，就如同在世界各地的音乐厅中人们欣赏古典音乐的过程，精神的旅行依赖于演奏者的技法之良莠，只有技法高超者方能引导听者、读者走入那些理想的境界之中。
主席台中餐厅入口
小包厢中，忠实古典砂壶与现代灯饰完美结融合
超大包厢，休闲与就餐两相宜
不可否认当代的吃在异化，中国人以及混在中国的洋人们在吃丰富的物质、在吃稀有的物质、在吃本体的文化、也在吃异域的文化，更有甚者拿当代荒诞的文化，或文化中荒诞的一面来吃。这种目的是令人在吃食物的过程中，浸润一种怪里怪气的文化，令人在消化食物的过程中亦去消化那些半生不熟的、杂交的、异化的文化。谁会相信一个五星级酒店的视觉导引牌上出现“主席台”三个字时，会认为那个地方和“吃”有关。但“主席台”的确是个享用饕餮大餐的场所。16 间贵宾厅包含了三种设计风格：“传统中式风格”、“摩登意大利风格”和“清新自然风格”。在这里就餐的仪式以及格调的制衡相当有趣，宛如当年红色样板戏中洪常青和吴琼华两人的相依、相伴而翩翩的舞蹈。坚毅中透着柔情谓之革命浪漫主义，果敢飒爽中，流露着芭蕾舞骚人的韵味谓之中西合璧。
无疑绝大多数的餐厅娱乐空间只是一层壳，一个被包在钢筋混凝土中的壳，而每一个壳中是经营者和设计者共同布设的玄妙的迷局，也像是一场戏剧的布景，使消费者不知不觉地沉溺于其中。这种假象的目的是使人丧失理性的意识控制，而被这设计的目的和逻辑所控制，如同可怜的被催眠者。空间的设计和塑造区别于梦境的重要特征，在于最大限度地表达物质的存在之真实性，除了可见，还要可触、可嗅、可听。“主席台”中，非同寻常尺度和组合方式来运用木头、泥土、石头和木炭，通过一种材料的特殊表达来形成强烈的视觉印象。这种带肌理和质感记忆的视觉会牢牢地抓住观者的意识。这种表达方式使我想起了四年前看过的一场由关根伸夫策划的日本“物派”艺术回顾展。
不同的包厢均采用木头、泥土、石头和木炭等能带来强烈视觉印象的材料来表现自然元素不朽之美感
不同的包厢均采用木头、泥土、石头和木炭等能带来强烈视觉印象的材料来表现自然元素不朽之美感
不同的包厢均采用木头、泥土、石头和木炭等能带来强烈视觉印象的材料来表现自然元素不朽之美感
不同的包厢均采用木头、泥土、石头和木炭等能带来强烈视觉印象的材料来表现自然元素不朽之美感
显然“主席台”中餐厅是在追求表达一种行政层面的休闲和用餐氛围，因而在空间的设计方面，追求宽敞、开阔、流线、简约、通达，而在界面处理上则用材素实，不苟过分的细节变化，家具和饰品选择庄重大方和干练，如同不苟言笑的行政面孔一般，平实中透着少许威严。但这看似简约的设计当中实则是非常讲求细节，并且所有的细节均紧密地关切着对中国当代文化中行政文化和娱乐文化相结合的表达，在简约中控制冲突，又在细节展开中生动地刻画着冲突双方的气质和形象。令人吃惊的是“主席台”的16 个贵宾间中，多间竟附带着户外露台，露台上略施石木，勾勒出中国庭院廊下的传统空间意象。这种空间的周密之布设在寸土寸金的CBD 中心区，必然会和不动声色的挥霍产生联想，而这恰恰是行政文化中极为重要的特质之一。
“秀XIU”，五座建筑区隔为不同概念与风格的主题酒吧
“秀XIU"的接待区，大量原始自然材料的运用为空间注入清新纯朴的活力
”秀XUI“的酒吧区，威士忌酒吧有一片古老酒坛装饰的墙面
在渐变的色彩中带来视觉的冲击
和主席台的稳健沉着相对比，“秀XIU”主题餐饮酒吧则在屋顶平台浪漫地演绎东方传统的空间艺术和木构架的神韵。穿越柏悦酒店格调深沉的公共空间突然闯入这个宋式建筑构成的庭院，每个人都会产生欣喜，疯狂的念头。“秀XIU”由五个宋代建筑风格的主题餐厅、酒吧区域，及设计别致的走道结合而成，整个场所以细致的水道萦绕包围，并采用了大量原始和天然的素材如灰色屋瓦、深棕色的木柱、雕塑岩石和原色玻璃。每个餐饮主题区域的室内设计各有不同风格，除了简约沉稳的布料用色和经典家具，室内空间更陈列多种木雕艺术的细节。昔日壁炉的雕花柱、门锁、食物糕点模具取材自老房子的生活风格中，穿越时空在此秀出了新的时代意义，这正是“秀XIU”所展现的新摩登，却拥有东方底蕴的休闲空间，每一处都值得流连品味。
通透的吧台在暗沉的空间中尤为注目
大火炉、舒适的沙发与墙上的艺术品让人立刻放松身心
安静的雪茄房里，醇香飘渺之间暂离了所有的繁忙繁重
中国的宋代国势衰败懦弱，但向来不缺精神的狂徒。苏东坡、黄庭坚、张孝祥文字中的想像力上可以刺破云雾与日月同辉，下可以随江海波涛激越万里直扣人心。宋代建筑是中式建筑成熟期的经典。举止大度，格调典雅，代表着儒家气质的极致风采。玲珑通透的建筑和环绕的庭院相生相映，功能上互为补充，形式上相互衬映，一派和谐。建筑内部梁枋架落相互结构，层次明晰，将宏大的灰色屋顶轻巧地举起，为内部即将生发的仪式感铺却一片天地。仰望之若神秘不可知其终结的宇宙，而若放目四望又变为绿肥红瘦、紫器蓝坊、活色生香的人间。“秀XIU”的庭院其实是个被抬升的户外酒吧，四周林立的摩天大楼，宛如范宽、巨然等宋代宗师绘画中耸立的危峰。但千年昔日的孤寂之美已转换为世俗惊艳的审美取向，即使在夜间明月高悬之时，这空中楼阁也不再秋蝉寒意，爵士乐的慵懒和摇滚乐的撕裂都将使都市空中这块平坦的露台充满欲望。
图片提供：北京柏悦酒店（图10~12 及图14 摄影周之毅）