类别：餐饮与吧 来源: idc 室内建筑设计 时间: 2011/12/12 10:54:00
设计·撰文/詹 斌
工程名称：深圳市舞鹤日本料理
坐落地点：深圳市福田中心区coco park购物广场
面 积：约600 m2
主要用材：水泥、钢材、彩色玻璃、天然石材
设计时间：2006.08
竣工时间：2006.11
摄 影：钱翔
餐饮空间是为不同的消费人群而设计的，如果没有明确的意念和具创造力的手法，放再多的流行元素也是一个无味的设计。当今的消费者已开始接受非常规的饮食空间，餐饮经营者也愿意作更多、更大胆的尝试。
“舞鹤”在深圳向以高级的日本料理闻名，这是本案设计师为其设计的第6家分店。新店位于深圳市中心区新生落成的coco park购物广场，其间名店林立，竞争激烈。在以往几家店铺取得成功的基础上，如何运用更新的意念和手法去呈现和风料理高雅、朴素的饮膳气氛，以及非凡的美食享受，是这一新店设计的重点。几经沟通，业主与设计师达成共识：摒弃奢华繁复，藉由最自然的素材、有力的空间造型，塑造一个不同于其他通俗餐馆的空间。围绕这一主题展开的是，用水泥、钢材、玻璃、原木、天然石材等交替出现并相互呼应的设计元素，既烘托出天然精致的和风料理，同时也有别于一般传统日本料理餐厅的印象。
大面积冷灰混凝土，大量钢结构，艳丽的红色，还有彩色的玻璃
原木与彩色玻璃组合，构图具有抽象的概念
以整排链子作分隔，平添了几分浪漫的气息
整体空间的规划上，从入口处设计开始即见证设计师别具匠心，刻意退缩的入口，几片不规则的水泥墙屏间隔，以倾斜的角度引领顾客入内，配合错落悬吊的灯笼、水景与烛光的精细布置，交织出丰富宜人的气氛。进入就餐大厅，为保留原有建筑顶棚气派的钢架结构，设计师采用敞开式的天花设计，只在局部做了一片不规则的吊顶造型，使原本高耸空旷、线管交错而略显杂乱的顶棚变得前卫时尚、趣味盎然。
感受厨师现场制作的出品，是日本料理的最高享受，大厅一隅，设计师安排了一条L形开放式制作吧台，让客人在享受美食的同时，亦可近距离观赏厨师舞台表演般的精湛手艺。背景为整片原木与彩色玻璃组合的造型，冷抽象的构图、纯色的应用，配合一旁富有观赏性的鱼池，形成鲜明的对比，在灯光的映衬下，显出既亲切又热烈的气氛。
以混凝土打造的墙体造型，呈现雕塑般的感觉，既是屏风又像走廊
几片不规则的水泥墙屏间隔，以倾斜的角度引领顾客入内，配合错落悬吊的灯笼、水景与烛光的精细布置，交织出丰富宜人的气氛
硬朗水泥灰以柔美的暖色点缀，巧妙地将空间氛围调和融洽
灯光的起伏变幻、错落有致，塑造了迥异的视觉效果
包间中热烈的色彩与包间外灰冷形成鲜明的对比
开放式的制作吧台的一边，是几间风格各异的VIP房。在这里，为了增加空间的尺度和透明度，并与前后左右的墙体呼应，设计师特意造墙阻隔，以混凝土打造的墙体造型极富雕塑般的感觉，既是屏风又像走廊。在整体空间的营造上，设计师坚持使用最质朴的材料、最简单的工艺和最纯净的色彩。要朴素自然，不要奢华繁复。如何使原本乏味的混凝土墙体变得丰富而有变化，是这次设计的一次尝试。设计师通过不同的几何形状的留空构成，在墙体上切割深浅凹凸的图形，嵌入花式墙纸、彩色玻璃等手法，使墙体变得生动而引人入胜，即不昂贵又出效果。VIP房内的气氛略有别于大厅，暖色的吊顶照明装置，条状的餐桌、条状的墙饰互相呼应在局部的墙镜的映衬下，简洁统一，即使在小的空间里，亦能置身于亲切温暖的氛围中。
色彩与灯光的运用在设计中有着举足轻重的作用。设计师在大面积冷灰混凝土、钢结构为主色调的基础上，大胆使用红色的餐椅、纯色的玻璃等配饰，使之跃然其上，使原本以金属、玻璃、水泥、石材等为元素的场景中，增加了明快的色彩，在相互呼应中营造出一个极富质感、更加饱满的空间。灯光是营造气氛的最佳方式，柔和的背景光源、错落有致的竹制灯笼，突显美食的聚光灯源，起伏变化，幻化出迥异的视觉效果，配合室外庭院的婆娑竹影，在享受美食的同时，更可拒世俗的尘嚣于九霄云外……