类别：餐饮与吧 来源: idc 装潢设计 时间: 2011/12/23 16:00:00
设计/撰文 何宗宪Joey Ho
工程名称：意粉屋（The spaghetti house）连锁餐厅
坐落地点：荃湾店，香港荃湾青山道，307 m2
东涌店，香港大屿山东涌东荟城，270 m2
青衣店，香港青衣城，283 m2
德福店，香港九龙湾，285 m2
主要用材：墙纸，灰镜，木纹砖，胶合板，红色喷漆玻璃等
参与设计：江肇文
完成时间：2006.12
摄 影：Graham Uden
意粉屋(The Spaghetti House)是一家屹立香港超过27年的餐饮集团，在香港已成为人所共知的品牌。它之所以能够经得起风浪，依靠的除了食物质量、口碑、菜色具有吸引力外，还有一项重要的因素，就是要在芸芸食店中，保留一份新鲜感。从1979年开业以来，它的形象逐渐深入人心。虽然已在中价西式餐饮市场中建立了领导地位，但也明白到要保持这种辛苦经营回来的位置，就必须再向前迈一步——为顾客带来新鲜感。我受邀为其旗下餐厅塑造一种崭新的风格，这也是其餐饮集团改革步伐中的一环。
这次替意粉屋革新品牌的项目基本可以反映出我的设计风格。我认为，要革新一个传统品牌，往往比要设计一个新的品牌来得困难。若然只着眼于表面的“去掉企业缺点保留优良的素质”的话，改良一个新的品牌当然是简单不过的事。然而在现实中，几乎没有人可以有一个百分之百准确的公式。事实上，若革新的步伐走得太远，便会变成一个全新的品牌，甚至变得与现在的品牌毫不相干，但要是与固有的品牌走得太近的话，亦失去了改革的重要意义。在这个尺度上，设计师比谁都要拿捏得准确。
德福店，以墙画及造型射灯来突出空间的连贯性
德福店平面图
德福店，别致的画镶嵌在玻璃中，形成一幅独特的间墙
青衣店平面图
青衣店，波浪纹天花令室内更有层次
青衣店，点面结合，空间造型十分流畅
意粉屋作为连锁式的意大利餐馆，在革新品牌方面，利用室内设计将用餐变成一种体验，将品牌变为实体，让顾客亲身品尝。这样的设计不单单是提升其市场地位，更强调了当中的独特性，并非流于一般市场上套模式的快餐文化。
荃湾店，木条装饰贯穿天花及作为间墙的用途
荃湾店，以红色及黑色作餐厅主调
荃湾店平面图
荃湾店，彩色玻璃灯饰被演绎得生动有趣
正因此次要设计的是集团式的连锁餐厅，其所在地分布于不同地区，地域上的分隔也令个别餐厅有自家特色。我从以下几个主要因素的基础上加以发挥，构思出三项设计要点：
1. 革新连锁店的原有观念。即使是连锁店，但每一所店亦会因为不同的地点与气氛而呈现出其独特的一面。所以，设计的其中一个特点是利用了餐厅的位置因素。例如按餐厅不同的地理位置，并且针对顾客群，来营造出不同的环境和气氛。家庭式设计，注重热闹的气氛，摒弃拘谨；另外，富有情调的气氛，可与三五知己轻轻松松的畅聚一番。同时利用餐厅的地理位置的优越性，对整个空间进行连贯地设计。
2. 传统品牌的价值。在保留意粉屋传统的价值时，用上了当代的方法来演绎。例如把Tiffany独特的彩色玻璃灯，加上了崭新的演绎后，把精致的陈列品创造出另外一个层次，甚至把“她”变成了一种装置融入整个餐厅的部分。餐厅之中，一直运用着一个重要的点题“意大利人的幽默感”，而围绕这一主题所产生的一系列幽默壁画，亦被设计师重新运用，在这里既可唤起对餐厅的旧有记忆，同时增加餐厅内一份轻松气氛。
3. 新的设计元素。当需要为品牌增加新价值时，必需要加入新的设计元素。设计师使用令人联想到“意大利面”的线状，把它变换成餐厅设计的重要元素。除了与意粉屋名称成直线的联络外，而意大利面条的可造性，亦成为了餐厅中不可或缺的精髓。设计语言可以有不同的演绎方法，如屏风、天花、背景墙等等，配合不同餐厅的主题，设计时可容纳更多变化。设计师就像一个厨子，利用意大利面这种主要材料，炮制出不同款式的佳肴。