撰文┃袁樵
古代智者说：民以食为天。饮食作为人类生活的必需，同时它也一直作为一种文化在传承和发展。餐饮空间的照明与其空间结构布局及室内装饰一起成为承载与发扬这些风格的载体。餐饮照明中需要突出一个词：气氛。餐饮照明对于气氛情境的营造非常关键。无论是雅致大气的中餐馆还是浪漫高端的西餐厅，或者是种种风格迥异的酒吧，大多数餐厅都有自己的主题，而照明设计就需要配合这些主题，为整个空间营造出良好的氛围。
餐饮空间通常有三种：私密的餐饮空间、休闲餐饮空间和快速消费空间。私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。
休闲餐饮空间包含了大部分的酒店与饭店，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀，不唐突。照度一般会控制在50~100 lx。
快餐类的消费空间，例如学校餐厅、自助餐厅，以及大家熟知的肯德基、麦当劳等等，前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用500~1000 lx高照度和高均匀度来体现经济与效率。
三种餐饮空间中的照明都需要结合主题来烘托气氛，尤其是前两种。这需要多方面来完成，对于餐饮照明来说，合理的照度水平以及照度分布，光源的显色性、照明控制、建筑化照明都非常重要。
餐饮照明更加注重装饰性，以营造良好的就餐气氛为目的，因此对餐馆的照度要求并不高，对不同的区域要求各不相同，照度合理分布是设计师考量的重点。对于菜式/食品柜要求则比较高，照度应当满足客人对食品细节的考察，对于面包店等等，食品柜也是吸引客人前来的重点，因此一般要食品柜的照度是周围照度的两倍，日本照度标准则推荐辅助照明和一般照明的总和达到1000 lx。
Le Meridien Minneapolis 明尼苏达州艾美酒店。引自《21世纪酒店》，P106
Le Mexin 酒吧。光纤的应用为吧台提供了点点星光，而自发光的小桌蜿蜒排列在酒吧里，营造了别样的风情。引自 ultimite lighting design，P202
Le Mexin 酒吧。光纤的应用为吧台提供了点点星光，而自发光的小桌蜿蜒排列在酒吧里，营造了别样的风情。引自 ultimite lighting design，P202
国人对于美食的评鉴讲究色香味俱全，其中“色”这一字就要求照射食物的光源显色性足够好；另外，由于餐饮场所也是人们沟通交流的空间，照明需要能够衬托健康良好的肤色。因此，一般照明和局部照明要选用高显色指数的光源（显色指数至少在80以上），当餐厅档次比较高的时候，往往会要求显色指数到90以上。
装饰性的照明对于餐馆来说是必不可少的。照亮一幅画或雕塑，或者突出一面墙，照明用来营造戏剧性的或者舒适安逸的空间。而有时，灯具本身也能成为装饰性的元素，包括各式吊灯、花样壁灯、光纤、LED等等。设计师如果对装饰性灯具下一番工夫，也能为整个餐厅的照明带去神来之笔。例如，由Speirs&Majen照明事务所操刀的伦敦Skylon餐厅，在35 m长、15 m宽、8.5 m高的大空间中，五盏定制的大吊灯成为整个餐馆照明的主力，同时也是一个重要的装饰元素。整个餐饮空间过大，因此悬于中部的大吊灯代替顶棚，为晚餐的就餐空间提供私密感。更为有趣的是，这五盏大吊灯可通过钢丝改变悬吊高度，冬天高度较低，以创造私密气氛；夏天则上升，显得整家餐厅开阔宜人。而且为了配合日间和夜间的不同情景，在吊灯中安装了两组不同色温的灯具，白天是暖白色，与外界的阳光相匹配；而当夜幕降临时，自然过渡成暖黄色，给前来就餐的客人留下截然不同的感受。
Spoon Des Neiges 酒吧。高科技的冷色光影，趣味的拼接地板，里面安装了LED，可以变成不同的色块。大部分元素都来自门外的白雪群山，却又毫无疑问的带着设计师强烈的个人趣味，特殊的照明方式也为其提供了一种冰雪般清凉的幽默感。引自ultimite lighting design，P380
福临门餐厅淡水店。光线与灯具外观共同为室内设计服务
云林有机会餐厅。使用光纤和光线将自助餐厅的取餐区和就餐区分隔开来
要创造餐厅的不同情境，或者对于早中晚及清扫时刻的照明设置，则离不开照明控制系统。根据不同的时刻来改变灯光的控制，以及LED的色彩变幻则为餐厅提供更多的可能性。英国皇家艺术学院的餐厅就是一例，白天被作为是自助餐厅的白色朴素的房间，到夜间就摇身一变，成为迷人的蓝色宴会场所，并且结合重新安排的柜台和座位，短短时间就能变成完全不同的风貌。这个案例的照明控制系统采用一体时钟，自动控制每一天的开始和结束时的灯光。使用者也可以选择一系列不同的预先编排或者设置，以适应不同的功能，在鸡尾酒会的模式下能够开启藻井静态的蓝色照明，并且关闭下照式射灯，整个大厅暗了下来，结合点缀的重点照明整体气氛柔和私密；正餐与演讲的时段则采用白光和下照式射灯开启的模式；举办聚会时，色彩变换序列的持续时间从90秒到3分钟不等，5秒的淡入淡出时间提供了情景模式之间的平滑过渡。
建筑化照明手法的运用也是餐饮空间照明的重要一环。饭店或酒吧的室内设计通常更为复杂，并且有意识的采用隔断或者材料变化等等划分空间。餐饮空间的照明设计中经常需要结合室内的结构来进行，如果能够合理的应用这些结构，整体的照明会更显自然，也能另辟蹊径，显得别出心裁。光以及灯具的运用很多时候也可以用来分隔空间，在大的开放空间中形成局部、私密的小环境。设计师可以通过不同的光线强度、照射方向和色彩来提醒客人不同空间之间的变化。
因为照明设备可以是由预先制作好的照明器材担当。例如我们所采购的灯具，也可以作为建筑整体的一部分，例如与室内结构结合制作发光顶棚等等。其中以顶棚为基础的建筑化的照明系统最为常见。由安装在墙壁上的连续的灯具，把光线间接照射到顶棚上，这种间接照明的方式称为暗槽等照明。除了能够提供柔和漫射的环境光线，暗槽灯的照明还给人一种空间开阔的感觉，因为明亮的表面（在这种照明方式中，顶棚是明亮的表面）看起来会往后退，使人感觉顶棚高度升高了。这种照明方式需要注意：首先不能直接看到光源；同时，光源必须离顶棚足够远，以避免光源正上方的亮度过高。放置灯具的暗槽内壁和墙壁上部及顶棚，最好采用反光度高的颜色与材料。较大的房间则需要在三边或者四边都装上暗槽灯才能显得更完整。通常使用荧光灯或者冷阴极管来完成，由于普通荧光灯的电极处会出现明显的暗区，荧光灯的排布方式值得设计师下一点工夫，连续均匀的光带会给人视觉上的良好感受。另外，餐饮的室内建筑中可以见到多种元素，如藻井、天窗、凹槽等等。顶棚上的藻井可以通过这种方式来照亮，栏格式的藻井常常可以在边沿的底部安装放有暗槽灯，这让它们看起来更像是天窗，也能够提升空间的视觉感受。但是对于真正的天窗却并不建议这么做，因为大部分的光线都透过玻璃而流失了。小的藻井则可以采用凹入的设备来照亮，藻井本身就提供了一个防止眩光的条件，因此比较易于控制眩光。很多时候也可以在顶棚中均匀安装条状灯具，光线透过漫射材料来使整个顶棚成为面积巨大均匀发光的光源。这种方式可以较好的将顶棚利用起来，可以模拟昼光照明。在顶棚内用白漆涂刷表明可以提高发光顶棚的反射率。
总之，餐饮空间照明设计的出发点绝不仅仅是照亮而已，更重要的是结合室内空间和风格，通过光线，甚至要包括使用灯光外观的具象和抽象的将氛围、空间感以及个性化等特征淋漓尽致的表现出来。